お酒の種類
特定名称酒と普通酒
- 大吟醸酒
- 精米歩合５０％以下の米と、米こうじ、醸造アルコールを原料として、吟醸作りされたお酒で、固有の香味および色沢が良好なもの。
- 純米大吟醸酒
- 精米歩合５０％以下の米と、米こうじを原料として、吟醸作りされたお酒で、固有の香味および色沢が良好なもの。
- 吟醸酒
- 精米歩合６０％以下の米と、米こうじ、醸造アルコールを原料として、吟醸作りされたお酒で、固有の香味および色沢が良好なもの。
- 純米吟醸酒
- 精米歩合６０％以下の米と、米こうじを原料として、吟醸作りされたお酒で、固有の香味および色沢が良好なもの。
- 特別純米酒
- 精米歩合７０％以下の米と、米こうじを原料として作られたお酒で、固有の香味および色沢が特に良好なもの。
- 純米酒
- 精米歩合７０％以下の米と、米こうじを原料として作られたお酒で、固有の香味および色沢が良好なもの。
- 特別本醸造酒
- 精米歩合７０％以下の米と、米こうじ、醸造アルコールを原料として作られたお酒で、固有の香味および色沢が特に良好なもの。
- 本醸造酒
- 精米歩合７０％以下の米と、米こうじ、醸造アルコールを原料として作られたお酒で、固有の香味および色沢が良好なもの。
- 普通酒
- 上記の基準にあてはまらないすべてのお酒。
その他の分類
- 生酒
- お酒は貯蔵する前と瓶詰めする前の二度火入れ（加熱殺菌処理）するのがふつうだが、いっさい火入れしないお酒を生酒という。米本来の旨みは乗りにくいが、酵母が生きているため、香り高くとみずみずしい味が特長。
- 生貯蔵酒
- 火入れ（加熱殺菌）しないまま貯蔵し、出荷前に火入れしたお酒。香りは控えめで軽快な飲み口が特長。
- 生詰酒（なまつめしゅ）
- 火入れ（加熱殺菌）してから貯蔵し、出荷前は火入れしないお酒。味が練られ、みずみずしいなかにも落ち着いたまろやかさが特徴。（春先に火入れ貯蔵し、秋に入って火を入れず冷やのまま樽詰されたお酒を、古くから「ひやおろし」と呼んでいる。）
- 原酒
- 水で割っていないお酒。アルコール度数が高く、濃厚な味が特長。通常の市販酒は、醗酵完了後に水を加え（加水調整）、アルコール度を下げて売られている。
- 古酒
- 醸造年度を超えて１年以上熟成させたお酒。
- にごり酒
- 醗酵が完了する直前の醪（もろみ）をそのまま荒濾ししたお酒。
- 貴醸酒
- 仕込み水の代わりにお酒を使って仕込んだお酒。昭和五十年に国税庁醸造試験場で開発された。普通のお酒に比べ、糖分が２〜３倍、有機酸が２倍、アミノ酸が１．５倍以上となり、トロリとしたコクが特徴。
関連リンク
http://www.foods.co.jp/special/Sake/bunrui.html
http://www.asahi-net.or.jp/~VE9Y-OOME/docs/nihonshu.htm
http://www.gekkeikan.co.jp/databank/data/00084.html
http://www.seino.co.jp/jizake/menu9/menu9a.htm
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